京城第一私宴品牌

尖儿不仅是一种态度

《一个“退役”厨师的美食舞台》/落款

私宴时间：.09.07（周五）19:00开宴

私宴价格：元/位（22：30前酒水畅饮）

私宴地点：北京市朝阳区朝阳公园西路No.8

（八号温泉院内直行米——Eight餐吧）

预订张青

张青的特别奉献之一

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新西兰黑金鲍

[Blackgoldabalone]

尖儿私宴的主人—张青

在本期原有菜单基础上

额外奉献二十斤黑金鲍

确实有点儿“傻大方”的意思了

黑金鲍是新西兰独有的著名产物

国家形象代表物之一

纯野生、零污染的原生态高端海珍品

黑金鲍的独特外观

是因常年吸附在海底火山岩上

肉足表面附着含有大量矿物质的黑膜

此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖

具有防癌、抑制肿瘤生长

增强免疫力、降胆固醇、改善视力等功效

禁止携带任何人工氧气设备的潜水捕捞

且只能挑选直径大过12.5厘米的鲍鱼

是收获黑金鲍的唯一合法方式

将弥足珍贵的黑金鲍现场整只薄切刺身

请各位贵宾品鉴

是青哥的一份特别心意

海钓惊喜可能是东星斑

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东星斑打边炉

[Hotpot]

如果周四能钓到昂贵的东星斑

本期就用它打边炉

这几天出海的渔船总能钓得到

周四大概率也会有吧

上图是上期私宴的海钓惊喜

为求新鲜选择了当天凌晨出水的鱼

不巧却赶上台风飞机晚点

私宴开始后20：30才送达

对于“等鱼来”事件客人不但没生气

反而还鼓掌、叫好表示支持

现场倍儿HIGH

充满了浓浓的人情味儿

本周如果还能钓到这两种鱼

也会和东星斑一起重返舞台

现场一并打边炉

作为对大家的一点补偿吧

极致新鲜活平政鱼

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活平政鱼

[Hiramasa]

平政鱼是刺身的顶级食材

油脂丰腴、脂香四溢

入秋后

更是愈发肥美

尖儿分享过很多次平政鱼

但活的还是头一回

难得找来这口儿极鲜

爱吃平政的食客千万别错过

整条百斤大目金枪鱼

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马绍尔群岛大目金枪鱼

[BigeyeTuna]

马绍尔群岛坐落在美丽的太平洋

空气清新、远离城市、无任何工业污染

有南太平洋“黑珍珠”之称

本期大目金枪正是在这里自然生长

大目金枪又名肥壮金枪鱼

在水下2、米的深海层活动

富含EPA、DHA等黄金营养成分

可护肝、美容、降“三高”

斤左右的大目金枪鱼

肚腩肥硕体型巨大

体重约是之前蓝鳍金枪鱼的1.5倍

因此整鱼展示环节势必更加震撼

18：30开始的拆解秀表演

将整鱼现场分割成十几个部位

有些仅在整条拆解时吃得到

如眼睛、骨髓、中落、脑天

这些稀有部位

就算是老饕也未必全部品尝过

0度恒温出水48小时内空运抵达

保持超高的新鲜度

才能呈现出它自身的暗红肉色

和极具风格的特殊酸度

张青的特别奉献之二

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蓝鳍金枪鱼大腩

[Toro]

大目金枪鱼的赤身

是独一无二的好吃

但蓝鳍金枪鱼的大腩

也是无可替代

因此青哥又额外准备了

蓝鳍金枪鱼大腩作为本期福利

和大家分享一二

也是原本不在菜单内的特别奉献哦

日本空运池鱼王

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池鱼王

[ShimaAji]

池鱼王是顶级食用鱼

它最能和金枪鱼腩一较高下

其肉质结实、鲜甜肥美

带有特殊的干稻草香味

若您习惯按照

从淡口到浓口的顺序品尝刺身

则建议最后品尝

或者在食用三文鱼前品尝

来自大品牌的顶级货

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挪威三文鱼

[Cermaqsalmon]

Cermaq是三文鱼养殖业

全球行业的巨头

与其他挪威三文鱼相比

Cermaq在挪威的所有养殖场

都位于北极圈内

因此水域最清洁、水温最低

三文鱼生长更缓慢

脂肪更厚、肉质更紧密弹牙

是挪威三文鱼精品中的精品

经由大牌出品的三文鱼

其鲜美度明显提升了N个级别

绝对值得老饕前来品鉴

以上所有鱼类将在

18:00-18:30进行整条展示

18:30六位大厨同时开始拆解秀表演

恭请阁下提前到达、拍照

加拿大、日本空运刺身

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北极贝

[Arcticshellfish]

产自加拿大北大西洋的蓝色海域

色泽绚丽样貌丰腴

带着海水的味道

和鲜甜爽脆的口感

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日本甜虾

[Amaebi]

日本北海道的特产之一

鲜甜幼滑的口感

不掺杂一丝腥气

独特的质感广受宠爱

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活赤贝

[Bloodyclam]

用”蝴蝶刀法“刺身

再将贝肉在案板上摔打

只有活赤贝肉才会微微上翘

鲜活——眼见为实

新鲜的赤贝富有弹性

带着清冽的海洋风味

是“令人开心的食物”

现场手握寿司

可要求大厨将当日特选刺身

制成手握寿司

您可以选择坐在寿司台前

待握好后趁温热吃掉

米其林主厨位上头盘

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香煎金枪鱼配低温浸芦笋

[Panfinetuna]

将现拆大目金枪鱼肉

表面煎成焦糖色

内部依旧保持鲜嫩

是金枪鱼料理中的经典做法

青爷酱货美味至极

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青爷酱货配墨西哥卷

[Porktacos]

青爷酱肘子

是私宴主人--张青的拿手绝活

如果您曾吃到过

那一定是私宴一号群里的VIP

有老客人捧场时评价：

“肉香四溢入口即化

和许多外面的妖艳贱货不一样

没有浓重的调料味”

舍弃传统“烙饼卷肉”

选择让米其林主厨大胆创新

用墨西哥风味

将青爷酱肘子卷成肉卷

饼薄肉厚配料丰富

绝对更加过瘾

肘子就酒越喝越有

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习酒—窖藏

[Xijiu]

鸣谢北京习酒总运营商

北京第一家茅台酒特约经销商

弼德华商贸有限责任公司

为本期私宴提供无限畅饮

由茅台酒全班人马倾力打造

陈道明代言的

习酒—窖藏

传承了茅台酒的味道与精神

好这口儿的食客

周末请您喝个痛快

更多精彩请翻阅完整菜单

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