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京城第一私宴品牌
尖儿不仅是一种态度
私宴时间：.04.20（周五）19:00开宴
私宴价格：元/位（含三个半小时酒水畅饮）
私宴地点：北京市朝阳区朝阳北路52号院4号楼底商
预订张青
招募人数：60人
马绍尔群岛整条手钓大目金枪鱼
马绍尔群岛的大目金枪鱼
来自世界最大、最深的大洋——太平洋
它们通常在水下米的深海层活动
受天性保护使其远离污染
周四海钓出水立即0度冰鲜保存
全程空运周五清晨抵达餐厅
这是我们第一次
将太平洋海域的大目金枪
搬上尖儿的美食舞台
老客人们可以前来试试分辨
与其他大洋的大目金枪相比
口感、味道微妙的区别
品鉴美食的乐趣莫过于此
整条现开金枪鱼对于很多餐厅来说
是个不可多得的重要仪式
可在尖儿已经成为了每期的固定节目
18：00拆解秀开始恭请观赏
金枪鱼将制成刺身、手握、贴骨肉散寿司
吃过贴骨肉的食客很少千万别错过
贴骨肉不仅最香、量少
而更关键的是除非整条现开
否则是吃不到现从鱼骨上剔除的贴骨肉
因此绝大多数日料店里
并没有这道美味
罕见手钓整条烟管鱼姿造
外表超级奇特的深海烟管鱼
刚上岸通体呈桃红色或淡红色
鱼肉洁白肉质极其细腻
是罕见的刺身上品
腹部脂肪肥厚又有韧性
最适合薄切
可遇而不可求的稀有度
别说吃过就连一见也很难得
我们将其精心做成姿造
带给您一场视觉、味觉盛宴
台湾手钓整条章红鱼
章红鱼是鱼生的上等原料
肉质鲜美清脆、爽口、嚼劲好
其粉嫩红润的色泽
使其倍受刺身爱好者的追捧
但由于量少价高北方懂的人不多
因此在京城几乎没有餐厅售卖
欢迎您来尖儿尝尝这口儿鲜
手钓日本整条枪鱿
经过一个漫长的冬天
终于到了食用鲜活枪鱿的时令
年头鲜手钓枪鱿
已经被尖儿强势包下
在尖儿最受欢迎的枪鱿刺身
有着惊艳的口感
犹如少女肌肤般光滑而富有弹性
入口清淡粘糯又绵密细腻
是刺身界独一无二的存在
新西兰手钓整条三文鱼
来自新西兰的野生三文鱼
被称为三文鱼界的大美人
脂肪层层堆叠的十分清晰
号称油脂含量超过世界上任何一种三文鱼
由于生长在纯净的海域里
海水温度低海流速度快
三文鱼生长缓慢
才造就了它紧实的肉质丰腴的脂肪
这使得它的口感无比饱满油润
入口即化令人惊喜
以上刺身均由EIGHT餐吧日餐料理长
王帅营亲自操刀
王先生自年起先后在多家日餐店担任要职
如：《马可波罗大酒店》生鱼寿司总负责人
《藏善》副料理长、
《蟹宗家》中方料理长
《红叶》米其林星级餐厅料理长等
刺身最讲究刀功
正确、精准的手法
才能完美呈现食材的本味
让我们一起在尖儿享受“米其林”待遇吧
感谢EIGHT餐吧对尖儿的大力支持
谭府菜厨秀——黄焖甲鱼
谭府菜年由谭宗浚发明
是不折不扣的贵族菜
各地老饕说起私房菜肴无不夸谭府菜
本期位上厨秀请到的黄广伟大厨
正是中国为数不多的
擅长做谭府菜的大厨之一
曾先后在天伦王朝鱼翅捞饭
北京昆泰、华侨大厦等酒店担任要职
现任职于行宫酒店行政总厨
这道黄焖甲鱼选用
洞庭湖五年五斤以上的野生甲鱼
只有这样的甲鱼
才能长出肉质幼嫩的裙边
除鲜美异常更是滋补佳品
民间有”长寿肴“之称
用炖制十个小时以上的老鸡汤煨制
正是描写谭府菜的那句
”精于高汤老火烹饪海八珍“
澳洲青龙、大鲍鱼的顶配潮汕粥
澳洲龙虾才是真正的龙虾
所谓的波士顿龙虾只是螯虾
无论味道还是价格
它们之间的区别都非常大
我们当然选择了高级的澳洲青龙
为您烹饪这道鲜美的潮汕粥
选择最贵、最好的食材
基本上是尖儿的”入门级“气质
除此之外我们还备下了几百只大鲍鱼
去掉鲍鱼嘴、用牙刷细细刷洗干净
搭配澳龙粥底现场熬制
让您热热乎乎的吃个痛快
尖儿本期鲍鱼实拍
海鲜粥档升级配料依旧丰富
鲜切牛肉糜、里脊粒、炸粉丝、油条、花生
十多种配料守护潮汕粥的特有风味
世界十大最昂贵食物之一
世界十大昂贵食物排行版上
总会见到它的身影
有不少排行榜把它排在了第一位
它就是深受欧洲皇室追捧的
鲟鱼子酱
尖儿私宴获得了
高端品牌贝赫纳（Behena）的鼎力支持
为私宴赞助克鲟鱼子供食客免费品尝
在此特别鸣谢！
贝赫纳（Behena）鱼子酱
品牌源自“Perle”法语的读音
意为“珍珠”，象征高贵、健康和纯洁
贝赫纳为鲟鱼子提供
最恰到好处的手工制作
让每颗贝赫纳鱼子酱的口感
都能完美绽放
品尝鱼子酱颇为讲究
每一口鱼子酱的量
应在2-5克最为适宜
先让它们摊在舌头上
然后在上颚前端轻轻揉搓
这是为了感受鱼卵的弹性
之后缓缓呼吸捕捉刚开始的香气
接着把卵粒轻轻挤破
让卵汁释放出来
这是鱼子酱的主要风味显现的时候
花香味、果香味、坚果味、黄油味
或浓郁或质朴
均是鱼子酱所包含的气息
最后咽下鱼子酱
继续用鼻子呼吸它的余味
停留尽可能长的时间
待余味散尽
配一口香槟或干型起泡酒、
伏特加或苏格兰高地单一麦芽威士忌
清理一下味蕾再周而复始
除上述菜品之外
更多洋风料理、和风料理、中华料理
请阅读以下完整菜单：
尖儿就是您家的客厅
每一位食客都是主人
初次预定的朋友
可直接添加老板
