一、白酒标准定义：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
二、露酒标准定义：露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。它也具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。
三、国家的酒分类中没有保健酒这一酒种，只有露酒，但市场却创造出了这一酒种，一般把具有营养和功能型的露酒又称保健酒。
并且，全国保健酒行业销售总额以年均30%的速度在递增。
国际上保健酒的消费量占酒类消费总量的12%。但在国内，这个比例其实还不到1%。保健酒的丰厚利润使得知名白酒企业、制药企业，甚至外行企业大胆涉足保健酒行业的动力所在。
四、酒精勾兑酒是最健康的白酒吗？
有专家说：传统白酒的杂质含量高，不如新型白酒低，因此酒精勾兑白酒更益于人体健康。新型白酒不但酸、酯低，可使人神经麻醉的醛、杂醇类含量更低。
真的是这样吗？
先看看酒精的作用，乙醇在体内，被分解成水和二氧化碳，放出7大卡/克的热量，乙醇的含热量非常高，是人体所必需的。但是酒精勾兑酒没有任何营养成分。
在中国传统医药观点上，乙醇有促进人体吸收药物的功能，并能促进血液循环，治疗虚冷症状，药酒便是依照此原理制备出来的。
酒精可引起多发性神经病、慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、心肌损害及器质性精神病等，乙醇具有成瘾性及致癌性，
酒精勾兑酒，为了模拟传统粮食酿造白酒的风味和口感，常见的酒精勾兑酒（仿白酒）添加剂至少十四五种，多的要加七八十种。
水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。功效和传统性白酒相差较大，酒精对人体的影响是明确的，香精、香料、稳定剂是不清楚的，或者说是今天说的清楚，未来是不明确的，人类对不明确的东西最恐惧。
香精、香料，稳定剂，他们对人体的危害是未知的。
有人辩解说这些添加剂都是国家允许的，合法的。
是的，今天是合法的，可是明天还是合法吗？
有多少添加剂以前是是合法的，今天发现对人体有危害了！
例如：具有甜味的糖替代品——糖精、阿斯巴甜等于人造甜味剂。
年被合成的糖精，无疑是人造甜味剂的鼻祖。糖精甜度极高，是蔗糖的~倍。但没过30年，糖精是否有害的争论便开始了。
年，一项研究表明大量食用糖精会导致膀胱癌的物质。年，加拿大禁止了糖精的使用。
上世纪60年代，雀巢公司开发了固体“牛奶”，被命名为“咖啡伴侣”。一小包咖啡伴侣便能替代一杯牛奶，人们戏称其为“奶精”。后来，人们发现半固体的油类生产出的咖啡伴侣，稳定性更高、口感也更好，而某些植物油经部分氢化后，其理化性质便能满足此要求。
随着研究深入，人们发现氢化油含有高浓度的反式不饱和脂肪酸，会增加心血管疾病的发生风险。（现在还有不少食品含有反式脂肪酸，或者叫人工黄油、植物黄油、植脂末、植物奶油）
再看看传统白酒，我们先给传统白酒下一个定义:
真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
传统白酒纯粮固态发酵工艺是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。
传统白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。
酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。
而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。
中国传统白酒中98%的成份是酒精，还含有多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。，可关键就是这少数，基因研究证明，人和猿猴的基因99%是一样的，差距只有1%，差距之大不用说了吧。
传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物质，有脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。
传统白酒中确实有多种其他物质，但其总量仅有2%～3%。其他物质比例最大的是各种醇、酸、酯、醛类物质。酸类物质绝大多数是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它们没有一样可以对人体构成伤害。
相反的，没有这些有机酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常强。因此酸类物质低并非%的是好事。
采用酒精勾兑白酒，还是要不可避免地按照比例调入这些酸。只不过勾兑的酸类物质是化工产品，它们的安全性才没有任何可以保障的手段。
至于酯类物质，在酒精勾兑过程中，更是必不可少的。否则，没有己酸乙酯就不会有浓香型白酒，没有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能构成清香型白酒的风格。
白酒中真正危害人体的“罪魁”是甲醇和铅。在传统工艺中，只有异常发酵，才可能产生过量的甲醇。而微量甲醇的存在，但数百年来，传统蒸馏白酒存在的微量甲醇从未使人中毒。
如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇。
传统白酒里面的多种其他物质，它们的作用就像中药一样，中药里面的各种成分有君臣佐使，有协同拮抗作用，比如中药有一味叫“黄连“中医认为有清热燥湿，泻火解毒。
从黄连里提取的西药黄连素用于治疗腹泻。从中药的清热到止泻，差距之大不可想象，作用很不相同。互相之间的作用还是未知的，更不能简单的认为就是酒精的作用。
五、由于“保健酒”被保健品行业玩坏了，所以“健康白酒”就被造出来了。
“健康白酒”不是一个准确的概念，目前尚未有明确的定义。在国家及行业的相关标准中，均没有“健康白酒”这种提法。
我们总结一下市场上关于健康白酒的说法最典型的是：
（一）、是以传统白酒为基础酒；
（二）、是用科学技术将药食同源物质与白酒有机融合；
（三）、是酒体应保持传统白酒的特性与典型性；
（四）、是具有助于养胃、护肝、润肺、健脾、益肾等相关功效。
（五）、是没有明显的药味，适口度好。
六、一部分“健康白酒”，就是以露酒工艺技术创新发展的产品，其以提取、提纯技术向酒体中添加活性物质，替代了传统的浸提、泡制、串蒸等工艺，使产品功效更好，品质更稳定，同时对原基酒风格改变微弱，更加接近白酒风味。
七、白酒是未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，即“非添加”，而一旦添加了外部的活性物质，则属于露酒范畴，将之称为“健康白酒”是不合规范的。
这一部分“健康白酒”产品，有相当一部分所执行的生产标准为GB/T，正是露酒标准，而其销售业务人员往往将其作为白酒类产品推荐给消费者。这种存在于技术标准层面的问题，随时可能给企业、行业招致麻烦和损失。
八、另一部分健康白酒”是：
（一）、强化功能性微生物，大大提高酒体中有益活性物质含量的白酒产品；
（二）、本身确实含吡嗪类，萜烯类，核苷类、酯肽类等活性物质很高的白酒品类。
这一部分是要大力提倡和支持的，这些本来就是属于白酒范畴之内，而白酒本就含有活性物质种类，具有特殊的健康价值，只是含量多少有别。
至于以新技术实现的白酒品质改造，其原理是对白酒健康成分的“放大”，但使用新技术前后的白酒产品，同样没有健康与否之分。
九、早在年中科院研究员庄名扬，剑南春酒厂总工徐占城，山东大学，牛栏山酒厂研究出酒中“酯肽类的其中一种叫“地衣素"的物质，该成果不仅发现了“地衣素"还说清楚与“地衣芽抱杆菌"的关系山东大学就是参与之一。牛栏山酒厂的研究更是深入，研究人员不仅开展了对清香型、酱香型酒中“地衣素"的形成研究还对口感风味对进了比对!
国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。
中国传统白酒中发现了萜烯类化合物等生物活性成分，中国传统白酒中的健康活性物质成分远远高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人体健康。
中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来酿制的。
酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要源于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。
另外，由于传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为“洁净、保健”的特性。
十、白酒健胃助睡眠、通风散寒、舒筋活血
白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。
而保健酒、健康白酒多为酒加中草药，而中医的精髓是“辨证施治”，就是一人一方，中医方药是个性化极强的，非辨证不能施治，而要消费者自辨阴、阳、表、里、虚、实、寒、热，实是是太困难了，所以用保健酒要消费者自己分辨自己适合的品种太困难了，搞不好会适得其反。
用保健酒要慎之又慎！
在80年代北京名中医关幼波先生治肝病名动京师，有关部门就曾将他的经验编成程序，大力推广，未能成功。因为能用此软件必为精通中医者，但是，精通者中医的人又不需要此软件。
何况保健酒要想有用就会多为重方，多用动物类药物，以至参、茸、蛇、虫、鞭多入其中，闻之既不喜欢，入口就更难了，所以很多人说：不如直接吃药。
十一、正如瓶装水产品，可以有矿泉水、纯净水、苏打水、矿物质水，但从未有“健康水”一说，因为健康是整个大品类的共同属性，某一小部分产品独占“健康”名义，则意味着将其他大多数置于“不健康”的对立面。这算得上是商业伦理层面的症状了，为达到自身受益，无形中损失了整个行业的共同价值，并使行业置身于巨大的舆论风险中。
十二、“主导健康与否的核心因素是饮酒行为”，如果让消费者采取科学、文明、健康的饮酒方式，那所有白酒都是健康的，反之，则白酒与健康就无法划上等号。
白酒少量应用不但无害，反而是药，有益于人体健康。而由于近年社会对酒不了解，以及媒体的无知和妖魔化，将过量饮酒的害处都强加于原本无过的“酒”上。试问，什么东西过量会是无害的，比如，维生素，甚至水，过量都会造成危害，其中关键是度。
当然我们说的前提是好酒。
十三、所谓的“蓝帽子”保健酒是指，具有食药监总局认证的，且必须遵守相关的宣传规定和技术标准的产品。
实质上，目前市场上流通的没有“蓝帽子”的所谓健康白酒，属于配制酒的一种。而“健康白酒”这一名词对于很多企业来说属于伪概念，很多市场上流通的“健康白酒”都是在普通白酒的基础上加以其他植物、中草药等物质或成分，从制作工艺上来看，已经和市面上流通的露酒制作工艺无异，属于配制酒的一种。
对于拥有“蓝帽子”的保健酒而言，国家对其功效有明确的规定，即限定在调节人体免疫力等。
目前，行业内对“健康白酒”的风口较为看重，在难以取得“蓝帽子”批号较难，批准种类较少的情况下，部分企业退而求其次，以配制酒中部分填料为噱头，暗示消费者产品拥有的功效性。
十四、这些年比较典型的冠以“健康白酒”的案例。
