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它们是大自然的宠儿，千万年的成功进化让它们荣登海洋顶级掠食者的宝座；它们是如此完美的运动机器，闪亮表皮下震颤的红肌和涌动的热血让它们矫健地穿梭于世界的各大洋；它们是无上的美味珍馐，醇厚扎实的赤身和脂香浓郁的大腹让人类无不为之神魂颠倒……

它们就是金枪鱼，美丽如彩虹，健硕如炮弹，人们在高级餐厅无比慷慨地为口腹之欲买单。

金枪鱼刺身我们常在日料中吃到，一条大鱼如何变成刺身的过程也往往是一场厨师的技术表演，、神在日本“开鱼”是一项华丽圣的仪式，在济南黄记泰和这样的开鱼仪式已是第九次。

金枪鱼·开鱼仪式

主角：大目金枪鱼生存于深海米

极少数体温34℃的热血鱼类

此次现场解选取的是

来自于太平洋马绍尔群岛大目金枪鱼

重达50公斤

在离开海面后，立刻进行放血

并迅速地浸入到冰水中

使它的肉质呈现一种休眠状态

开鱼仪式，门道可不少

.8.16现场解鱼正式开始

一米多长鼓圆饱满、油光滑亮

完整的金枪鱼仪式感十足

出现在料理台上时

从味蕾上激发出的兴奋感让人激动不已

熟练的去掉鱼鳃，切除头部

配合大厨精细到位的讲解

过程不显血腥，反而有种艺术感

直到切开鱼皮

第一块鱼肉呈现在我们面前

才能深切地感受到其份量之大

其肉质之美

现场解金枪鱼

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没有一种鱼被如此精细地对待

大目金枪鱼栖息水深较深，可达―米，性成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达公里/小时。

金枪鱼鱼肉一般呈现深红色。那是因为这些鱼的白肌细胞种富含一种物质——肌红素（Myoglobin），肌红素对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，能够帮助肌肉组织储存氧气，来满足它们远距离高速巡游的耗氧需求。

金枪鱼横切面

金枪鱼最著名的食用方式就是刺身，一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异，如同顶级牛肉一般，日本人对金枪鱼的各个部位也进行了精细的划分，篇幅有限只能简单介绍几种：

金枪鱼各部位。

你以为这样就结束了

除了新鲜的金枪鱼刺身

还有多款美味料理

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金枪鱼美食汇

这是一个专注于提供金枪鱼食材的食品公司